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Choucroute Garnie Alsacienne

Recette tirée du livre ci-contre "disponible dans la rubrique Librairie" image7

Sans doute le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne. On associe souvent ,à tort, le terme de choucroute au plat complet. La choucroute est en fait le chou découpé en lanières à l’aide d’une râpe particulière, qui a été soumis à une fermentation dans une saumure. C’est la choucroute garnie qui désigne le plat complet constitué de choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie. Un vin blanc sec, de préférence du Riesling, ou une bière accompagnera parfaitement votre choucroute garnie alsacienne.

Cuisine

Alsacienne Traditionnelle

Type de Plat

Plat Principal

Terrine disponible au magasin choucroutebiere

Durée de réalisation

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 1h30 - 2h
  • Température : 180 °C

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 kg de choucroute crue
  • 1 Oignons
  • 100 g de saindoux
  • 1 feuille de laurier
  • 50 cl de Riesling
  • 1 gousse d'ail
  • 4 graines de coriandre
  • 10 Baies de genièvre
  • Sel, poivre

environ

  • 1 palette de porc salée
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 6 saucisses de Montbéliard
  • 400 g de lard fumé
  • 400 g de lard salé
  • 3 petits jambonneaux
  • 6 pommes de terre moyennes

Remarques

L’essentiel, pour une choucroute réussie, réside dans la qualité des produits.


Les phases techniques

Laver la choucroute a l'eau froide, l'égoutter et la presser pour en extraire l'eau.

Mettre l'ail, le laurier et les épices dans un petit tissu et le fermer à l'aide de ficelle alimentaire.

Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle.

Enduire la terrine de saindoux.

Ajouter la moitié de la choucroute, l'oignon coloré, puis la palette, le lard, les jambonneaux et le sachet d'épices.

Couvrir avec le reste de choucroute. Mouiller avec le vin blanc, et ajouter de l'eau jusqu'à hauteur. Saler légèrement et poivrer.

Fermer la terrine et faire cuire à 180°C pendant 1h30 à 2h en surveillant qu'il y ait toujours du liquide dans le fond de la terrine.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.

Faire bouillir une casserole d'eau à ébullition, ajouter les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard, couvrir et retirer du feu. Laisser dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes.

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